«А мы...жуем и не отдаем себе отчета, что эта сфера не менее важна, чем литература, религия и даже мораль - вместе взятые. Ибо без обеда нет беседы. Нет мысли, нет вдохновения, нет полета фантазии, нет гениальных прозрений, нет ни открытий, ни изобретений. Нет жизни, существования...»
Так писал историк, великий исследователь русской кухни (из вступительной главы к книге «Кулинарное искусство века» В.В.Похлебкина, лауреата Международной премии Ланге Черетто, которая присуждается интернациональным жюри за книги по культуре питания).
Оглядываясь назад, Елена Юрьевна говорит, что ее самое первое и, пожалуй, самое яркое вкусовое впечатление случилось в деревне Корткерос, дома у прабабушки Фёклы Васильевны Изъюровой, когда ей было 5 лет. Она работала в колхозе, но у нее было 9 детей, и частенько она готовила шаньги «по-Коми». «Ощущаю вкус шанег, чувствую их запах, вижу перед глазами их квадратную форму, помню крылышко утиное для «помазки», скрип половиц в огромном Коми доме, потрескивание дров в большой печи», вспоминает педагог. В Коми в разных районах республики разные формы шанег, например, в Прилузье, их пекут в форме «лодочки». Прадед, как и многие жители деревни тогда был и охотником, и рыболовом, как и все в деревне, «этим и жили, огороды были маленькие и там росла только картошка», - по воспоминаниям мамы педагога.
В памяти маленькой Елены очень атмосферно запечатлелось, как все обедают за большим столом. Двоюродный деда Шура (Изьюров Александр Николаевич) был эрудированным человеком, поэтому всем, от мала до велика, было с ним интересно общаться. Он обладал огромным чувством юмора. Говорил шутками, прибаутками, но был за хозяина дома, потому что отец и старшие братья погибли на войне, а он ушел на войну в 17 лет в 1943 году, был пулеметчиком и воевал 6.5 лет. Встретил Победу в Литве и потом был переброшен на дальний восток и там воевал до 1947 г. Награжден медалями «За боевые заслуги», «За победу над Германией в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг», отмечен знаком «Снайпер». «Если кто из нас маленьких внуков баловал, то мог получить и трофейной ложкой по лбу», смеется педагог.
Елена Юрьевна родилась в г. Сыктывкаре. Отец, Исаков Юрий Степанович работал сапожником в Доме быта, потом, окончив СГУ, продолжил работать на Обувной фабрике «Союз», заместителем директора по снабжению. Мама, Татьяна Ивановна, инженер-экономист. Окончив Ленинградскую Лесотехническую Академию, работала начальником отела ценообразования Совета Министров Коми АССР. Родители не продолжили профессии своих родителей: дедушка Иван Дмитриевич после 30 лет стажа на АТП водителем автобуса, остался там же работать кузнецом, а бабушка Нина Николаевна Попова трудилась на телефонной станции. Но мама до сих пор говорит, что «у нее была самая вкусная выпечка, по отзывам соседей и друзей, потому что все готовилось из продуктов своей коровы, конечно, сравнивать было сложно, в те суровые годы выпечку выдавали по норме, поэтому переедать не приходилось».
А бабушка Исакова Фаина Афанасьевна (по папе), всю жизнь работала поваром в детском саду, в д. Кожва. Как любил повторять Гиппократ: «Если вы хотите жить долго и чувствовать себя хорошо, заведите козу и пейте ее целебное молоко», а детские воспоминания Гантман Е.Ю. – это, помимо «горохового поля возле дома бабушки, еще козы и козье молоко».
В детстве, в семье юной Елены всегда присутствовал творческий процесс: пошив кого-то изделия, изготовление подарков своими руками. Они с сестрой плели макраме, вязали крючком. «Я спросила у мамы, почему мы всегда что-то делали своими руками? У нас денег не было? Нет, ответила она, в магазинах ничего не было! А нам с сестрой казалось, что такой подарок будет цениться дороже. Мы дружили семьями, и у нас была традиция дарить подарки на Новый год исключительно сделанные своими руками, а потом приходил дед Мороз и их «раздавал», - вспоминает педагог. В старших классах Е.Ю.Гантман занималась во Дворце пионеров у Машкалевой Марии Филипповны в кружке кройки и шитья и «даже сохранилась фотография у моей подруги, где я запечатлена в самостоятельно сшитой и украшенной жилетке. Мама шила все от прихваток до платьев и пальто – видимо именно поэтому моя первая профессия «Конструктор – модельер одежды», – говорит Елена Юрьевна. 15 лет она делала людей красивыми в одежде, получив в 1988 г. диплом. «Мне это очень нравилось, я не мыслила другой деятельности. Хотелось стать кутюрье, как Вячеслав Зайцев».
Самое яркое впечатление педагога от папиной и маминой работы - поход дружной семьей на парады и демонстрации. «Это был праздник всей страны – флажки, шары, цветы из бумаги, которые мастерили всей семьей, громкое «Ураааа», длительностью в три квартала! Папа был высокий и всегда нес большой флаг. Шли мы всегда впереди колонны, а не в хвосте. У всех людей вокруг было веселое праздничное настроение! Наверное, такие мероприятия как раз и воспитывали в нас Патриотизм и любовь к Родине, который в нас присутствует с детства».
И, все-таки, на протяжении всей жизни в семье, Елену сопровождала богатая кулинарная история. Возможно, поэтому в своей жизни она очень большое предпочтение отдает вкусовым впечатлениям. Отец в армии был коком, поэтому первые блюда - борщ и щи, макароны по-флотски в семье варил именно он. «Папа оставил в моей памяти вкусовые эмоции от семги, ряпушки, оленины. Именно отсюда родилась любовь к оленьим языкам и холодцу, соленой рыбе Печорского посола, которая считалась средством от цинги. Мама, ввиду специфики своей работы по ценообразованию много ездила в командировки по Республике Коми, и оттуда в нашем доме появлялись гастрономические новинки, о которых в Сыктывкаре в 80-е годы и не слышали. Такие как «Шок Монже» (десерт замороженный: взбитые яйца, сахар, шоколад и сливочное масло), кофе Глиссе, кофе с лимоном. Она привозила кофе в сыром виде (оно зеленого цвета) и мы его обжаривали, затем мололи и варили». Именно тогда у Елены Юрьевны зародилась любовь к этому терпкому и удивительно загадочному напитку. Авторскими блюдами семьи педагога были холодец и пельмени ручной лепки. Выпечка мамы из тончайшего дрожжевого теста с большим количеством начинки из капусты, лука, яиц была наивкуснейшая, «вкусней выпечки я не ела». «Наш дом всегда был гостеприимным. В моей памяти с детства картинка: по праздникам большой стол, накрытый изобильно различными блюдами, за столом поют народные песни, много шутят и смеются», вспоминает педагог. Перед большими праздниками: день рождения, новый год, все готовили с желанием произвести впечатление. Чтобы гости не только насладились вкусом, но, и чтобы у них сформировалась неожиданная вкусовая эмоция.
Практически у каждой хозяюшки есть собственная книжка, блокнот или тетрадь с рецептами. Появилась такая кулинарная книга и у юной Лены, которую она ведет вот уже более 30 лет! В ней записано много всевозможных сладких рецептов. «Я думаю, говорит педагог, именно тогда между строк, когда я их записывала, и зародились мои вкусовые предпочтения. Впоследствии, многие рецепты из этой книги перешли в мою программу «Сластена». Например, торт «Елена», торт «Птичье молоко», «Наполеон». Если отбросить всю научность, то рецепт позволяет сохранить нам наши корни, домашние традиции. Это не просто тетрадь с рецептами, это настоящий труд, любовь и отношение к семье, ведь умение готовить и хорошо готовить - важное качество для любой женщины. «Ловлю себя на мысли, что по жизни всегда хотела вкусно накормить детей, мужа, родителей, друзей, подруг, потому что раньше не было такого разнообразия как сейчас, денег было мало, в магазинах выбор продуктов был скромный. А когда что-то делаешь своими руками получается и экономичней, и вкусней, и эксклюзивно. Выпечка, сладости, десерты, торты играли и роль гостинца, изготовленного своими руками».
Елену Юрьевну отличает многогранность интересов и способность быстро перестраиваться в соответствии с требованиями времени. Следующие 15 лет Елена Юрьевна старалась вкусно кормить людей, получив второй диплом повара 4 разряда. «Когда начала готовить в профессии, сказали, что я 15 лет прожила зря», с улыбкой вспоминает педагог. «Между делом, я 10 лет работала менеджером по продажам и была предпринимателем. Но так интересно получается, если я сейчас вспоминаю о человеке, то первым делом приходит на память блюдо, которое он готовил, и я была под впечатлением. Например, папа – борщ (он варил его густым, что ложка стояла), бабушка – щи (томленые на печке), свекровь – рыба под маринадом, тетя – вареники с картошкой, двоюродная сестра – картофельный рулет, подруга – шарлотка, двоюродная бабушка – рыба по Коми…»
На вопрос «Как же вы пришли в педагогику?», ответила: путь был долгий - длинной в 30 лет…. Елена Юрьевна проходит профессиональную переподготовку по программе «Педагогика дополнительного образования», а затем оканчивает ГПОУ «Сыктывкарский гуманитарно-педагогический колледж им. И.А. Куратова». «И когда я начала педагогическую деятельность, сказали, что я 30 лет прожила зря, ведь в этой деятельности пригодились навыки всех предыдущих профессий»!
В понимании педагога, «Семья – это забота о человеке, проявление любви, в том числе, через еду и накрытый стол, который собирает вместе всех ее членов. Это соборность, «единство во множестве», потенциально данное людям и реально появляющееся у них в условиях ценностного общения». Навсегда полюбив выпечку народа Коми, Елена Юрьевна расстраивалась, что рецепт шанег «по-Коми» был утерян, «мама не смогла их найти. Но у меня получилось!! Я обнаружила рецепт в рабочем столе от предыдущего педагога, когда пришла работать во Дворец (скорее всего, от педагога Меркотун Надежды Васильевны, продолжателя кулинарных традиций первого педагога по кулинарии и домоводству Дворца, Кирюшкиной Нины Григорьевны, ٭прим. автора статьи).
Потом у меня родилось предположение о рецепте прабабушки готовить Коми шаньги на ржаной муке. Хочу учить взрослых и детей их готовить, популяризировать Коми кухню, ведь именно этот рецепт мне напоминает вкус детства».
В объединении педагогом реализуется много программ: «Сам себе кулинар», «Сластена», «Рататуй», «Экспериментальная кухня», «ЧÖскыд пряник». Елена Юрьевна формирует у детей потребность правильно и грамотно питаться, на практике доказывает ребенку, что домашняя пища лучше, полезнее и вкуснее, чем полуфабрикаты, фаст-фуд или блюда из кафе/ресторана. Ведь в современном мире необходимо разбираться: как купить правильные продукты в магазине, не навредив своему организму; как приготовить из них блюдо, не разрушив в продукте витамины и микро-, макроэлементы; как правильно съесть, не нанеся урон организму. Помогает научиться экономить не только деньги, но и время, учит ребенка заботиться о ближних, радовать их и самим блюдом, его видом, и его подачей. Предоставляет постоянную возможность научиться быть самостоятельным и независимым.
Уделяет большое внимание здоровому приготовлению: тортов, десертов, пирожных, кексов, десертов, печенья, конфет, как средств познания мира вокруг. Ребята готовят блюда национальной кухни: шаньги «по-Коми» (из ржаной муки), холодный суп-кушман, квашенную капусту «по-Коми» и другие. Педагог отправляется с детьми в гастрономические путешествия не только по родной земле Коми, но и по кухням народов мира. В объединении царит «магия кухни». Подростки узнают, готовят, пробуют и открывают для себя мир новых вкусовых ощущений, невероятно насыщенными природными ароматами, и при этом очень полезными. «Нужно искать вкус в простоте», как говорит известный российский шеф-повар А.Белькович. Методами исследования и экспериментов дети учатся тому, что одни и те же продукты можно приготовить разными способами, как, заменяя всего один ингредиент, меняются вкусовые качества готового блюда. Педагог ориентирует их на выбор будущей профессии и развивает навык планирования карьеры.
«За свою историю человечество изобрело гениальные способы создавать кулинарные шедевры буквально из ничего. В Италии этот фокус называют cucina povera: когда простые ингредиенты превращается в божественное блюдо», - слова известного английского шеф-повара Д.Оливера. Педагог открывает возможности комбинировать невообразимые вкусы нелюбимых или забытых продуктов не только детям, но и их родителям. «Например, многие родители ребят говорят, что вот теперь в нашем рационе есть тыква или булгур, редька, гороховая или алтынная каша и, - это очень приятно. Приготовление вкусной еды было в моей жизни как хобби, а сейчас оказалось профессией». Из отзывов родителей объединения: «Теперь мой сын на кухне, где так много опасности и неизвестности, самостоятельно управляется и с ножом, и с плитой, и со сковородками. Благодаря вашим занятиям, - каждую неделю в семье случается праздник – семейная дегустация новых рецептов и новых продуктов, которые раньше ни дети, ни мы не ели. Это те моменты, которые нас сближают, запоминаются навсегда, делают нас добрее. Это волшебство! Ваш талант и труд – бесценны»!
Результатом работы Е.Ю.Гантман являются участие и призовые места ее воспитанников в конкурсах различного уровня: городских конкурс «Я - Автор», учебно-практическая конференция «Родники Эжвы», фестиваль «Будущие профессионалы» по компетенции «Поварское дело», региональном конкурсе «Промышленный дизайн» «Школьный патент», первые Арктические Дельфийские Молодежные игры, федеральный всероссийский конкурс «Лидер» в рамках акции «Здоровое долголетие», международный конкурс для детей по формированию здорового образа жизни «Зеленый огонек здоровья», Международный этап «Промышленный дизайн» XIII Международного конкурса «Школьный патент – шаг в будущее!». Юные кулинары принимают участие в значимых проектах, ориентирующих на выбор профессии: в проекте наставничества по модели «учащийся-учащиеся», совместной образовательной модели по форме «Креативный кампус» МАУДО «ДТДиУМ» и ООО «Сыктывкархлеб», Торгово-промышленной палаты Республики Коми. Победители занесены в реестр Регионального центра выявления и поддержки одаренных детей в области искусств, спорта и науки в Республики Коми «Академия юных талантов». Двое выпускников занесены в Федеральный реестр одаренных детей.
Опыт Гантман Е.Ю. востребован педагогическим сообществом и ежегодно транслируется в городских и республиканских фестивалях, конкурсах: мастер-классы для учащихся городских школ города Сыктывкара на тему «Профпробы», IV республиканского фестиваля «Мастерство и творчество», дистанционном Фестивале педагогического мастерства по проектной и исследовательской деятельности, Республиканского конкурса дополнительных общеобразовательных общеразвивающих программ естественнонаучной направленности «БиоТОП ПРОФИ» в номинация «БИО». Е.Ю.Гантман награждена Почетной грамотой Управления образования администрации МО ГО «Сыктывкар», Почетной грамотой Опорной организации Роспатента в СЗФО за высококвалифицированную подготовку участников и победителей финального этапа «Школьный патент-шаг в будущее!», является Победителем конкурсного отбора и обладателем премии главы МО ГО «Сыктывкар» - руководителя администрации «Признание».
«Я благодарна своей семье за то, что мы всегда были погружены в какие - то действия, скучать было некогда. Именно это и трансформировалось во мне в любовь к творчеству. На своем жизненном пути я люблю не только эстетично и вкусно готовить. Как говорится: «Не хлебом насущным жив человек». У меня захватывает дух от прогулок в лесу и тихой охоты, могу покататься на лыжах, коньках, плаваю на постоянной основе. Меня очень увлекает фотография, не могу пройти мимо любой красоты и делаю стоп кадр. Поэтому, есть пока еще одна не состоявшаяся мечта – освоить профессиональное фото»!
А сегодня, Елена Юрьевна делает стоп кадр своей счастливой семьи:
Семья — это компас, дорога и крылья.
Пожив на земле, убеждаешься в этом,
Когда слишком много скопилось бессилья,
То самые близкие делятся светом.
Семья — это компас, опора и выбор,
Свет ламп и наполненный радостью ужин,
Но прежде чем сделать какой-либо вывод,
Вам вместе пройти через многое нужно.
Алеся Синеглазая
Из книги «С любовью, тебе»
